Таинство праздничного стола

Строгая комиссия оценивает все три элемента: качество приготовления блюд, их названия и сервировку стола. Совокупная оценка этих трех компонентов существенно влияет на общую оценку конкурсанта.
Не удивительно поэтому, что именно победитель конкурса «праздничный стол» по праву получает не только высокие баллы от жюри, но и заслуженное уважение со стороны коллег по профессии.
В нынешнем году победителем конкурса «Лучший по профессии» по специальности «повар» стал Камиль Ниазбаев, представляющий столовую аппарата управления. Именно ему достались символические аплодисменты со стороны коллег по цеху.
Но не только коллеги оценили искусство Камиля. Праздничные столы после конкурса были на некоторое время предоставлены для осмотра всем желающим. Так что работники аппарата управления (если не все, то уж точно большое их количество) с удовольствием – и не без пристрастия! – вникали во все тонкости таинства праздничного стола.
Выполняя пожелания наших читателей, мы встретились с Камилем Ниазбаевым. Камиль рассказал, что вообще-то опыт участия в конкурсах у него есть, но опыт этот остался уже в весьма далеком прошлом. Поэтому волнение было.
Состав конкурсантов Камиль оценил как очень сильный. Особенно понравились ему праздничные столы.
«Теперь буду готовиться к поездке в Тюмень», – подытожил свои впечатления о втором туре конкурса победитель. Напомним: в Тюмени стоится третий тур конкурса «Лучший по профессии» АК «Транснефть.
По нашей просьбе Камиль Ниазбаев поделился с читателями корпоративной газеты некоторыми секретами своего мастерства.

ЧТОБЫ ЖАРЕНОЕ МЯСО БЫЛО ВКУСНЫМ

Чтобы жареное мясо было вкусным, его нужно предварительно замариновать. Мариновать мясо очень легко. Для этого его нужно посолить, поперчить, обмазать растительным маслом и оставить на некоторое время. После маринования мясо становится мягким. Когда кладешь такое мясо на сковороду, наливать масло уже не надо. Жарить следует не чрезмерно: замаринованное в масле мясо получается сочным и нежным.

САЛАТЫ И ДЕСЕРТЫ

Готовя салаты или десерты, следует стараться, чтобы в готовом блюде играли красивые тона и оттенки. Лучше, когда конечный красочный «набор» салата или десерта состоит из двух-трех цветов. «Когда в салате излишнее количество ингредиентов, это плохо, потому что не поймешь, то ли это салат, то ли сборная солянка, – подсказал Камиль. – Два-три вкуса достаточно, чтобы они подчеркивали то, что вы хотели выразить».

КОНКУРСНЫЕ САЛАТ И ДЕСЕРТ КАМИЛЯ НИАЗБАЕВА

«В моем салате было четыре ингредиента: яйцо, сыр, семга и фрукты. Это нежное и необычное сочетание. Из фруктов я использовал грушу. Вообще я хотел использовать грейпфрут, но в наборе продуктов, предоставленных нам по условиям конкурса, грейпфрута не было, поэтому я решил попробовать грушу. Получилось тоже хорошо и интересно. Семгу, замечу, вообще можно пробовать компоновать с любыми фруктовыми и овощными тонами.
Десерт я старался сделать не слишком большим и не слишком сытным. Обычно в ресторане заказывают три блюда. Исходя из этого, я сделал не очень большую закуску, не слишком объемное горячее блюдо и не очень большой десерт. Я думаю, большие порции приводят к перееданию, а переедание не способствует удовольствию от приема пищи, а портят его.
Выкладывая готовые блюда на тарелки, я учитывал современные тенденции. Густо наложенные на тарелку крупные листья салата – это сегодня совсем не актуально. Актуально, чтобы выложенное на тарелку блюдо было отчетливо видно именно на белом фоне фарфора посуды.
Дополнением к моему салату служила пальма. Она делается так. Срезается верхушка апельсина: это «остров». В него вонзается шпажка, на которую предварительно нанизаны половинки маслин или оливок – это «ствол». А крону можно смоделировать из зеленого лука. Получается очень декоративно.
Десерт я приготовил по французскому рецепту. Испек в вафельнице тесто, горячим разрезал его на квадратики, взбил сливки со сметаной и сахарной пудрой, разрезал на тонкие пластинки ягоду клубники и сложил ингредиенты слоями. Получилось легкое и интересное блюдо».